食べ物を作る仕事をしている人の話は一聴・一読に値する。

マイナビ農業で取材した「東京しゃも」の記事がＵＰされたので、先日、浅野養鶏場の浅野さんに報告したら丁寧なメールの返信が返ってきました。

　「自分のする話は難しいといつも言われるが、見事にまとめてくれました」と喜んでいただいたので、こちらも嬉しくまりました。

　開発技術者や、江戸時代からしゃも料理を扱ってきた人形町の名店とともに東京しゃも開発プロジェクトに携わったエピソードはめっぽう面白い。

　しかし、それ以上に、戦後の混乱期・食糧難の時代から身を起こして養鶏業を半世紀以上にわたって営んできた浅野さんの、食べ物に関する信念・哲学が魅力的なのです。

　また、昨日はある料理人の書いた本を読んで、けっこう心に染み入るものがありました。

　料理の話というよりも、自分の半生記みたいになっているエッセイで、さらっと口ごたえがいい割に、何というか、隠し味が効いていて面白いし、深味があるのです。

　料理の味やお店のコンセプト・ムードと、その人の人間性かどうかなんて関係ないように思えるけど、じつは深いところでつながっているんだろうなと思いました。

　総じて一流の料理人・生産者は、自分ならではの哲学を持っていると思います。

　哲学という言い方が難しければ、「生きる」ことについて感じること・考えることを何らかの形で表現を試みる――とでもいえばいいでしょうか。

　それが生産物・料理・お店全体の在り方に反映される。

　優れた技術に、その人ならではの魂が宿ることによって、人の心を打つ「食」が生まれます。

　浅野さんの「食べ物を扱うのは神聖な仕事なんだ」という言葉が耳に残ります。

　機械的に、早く、安く、美味しく、安全な食べ物がたくさん出回るようになった世の中だからこそ、時々はそうした生産者や料理人や作る人たちの人間性だとか、哲学だとかに目を向けて行こうと思います。